(Avanzato) La cucina italiana è Patrimonio UNESCO: ma cosa significa davvero?
Il 10 dicembre 2025 è successo qualcosa di speciale: la cucina italiana è diventata Patrimonio dell'Umanità UNESCO. Ma attenzione, non per la carbonara o la pizza margherita. Il mondo ha riconosciuto qualcosa di più profondo: il modo italiano di stare a tavola, di tramandare ricette, di non sprecare niente e di trasformare il cibo in un momento di famiglia. Ecco perché questo riconoscimento racconta molto di più di quello che pensiamo.
Non è un premio alle ricette
Quando l'UNESCO ha annunciato il riconoscimento a Nuova Delhi, molti italiani avranno pensato: "Finalmente il mondo ha capito quanto è buona la nostra pasta!". Ma la verità è diversa e, in un certo senso, ancora più bella.
L'UNESCO non ha premiato gli spaghetti al pomodoro o il risotto alla milanese e non ha fatto una classifica dei piatti più buoni del mondo. Ha riconosciuto qualcosa che gli italiani fanno ogni giorno senza nemmeno accorgersene: cucinare insieme, mangiare insieme, tramandare tradizioni.
Pier Luigi Petrillo, il giurista che ha curato la candidatura, ha spiegato che nella cucina italiana "ci sono conoscenze, rituali e gesti" che creano un'identità condivisa. In pratica: quando un italiano insegna a qualcuno come fare la sfoglia a mano, non sta solo passando una ricetta, sta condividendo un pezzo di storia, di famiglia, di cultura.
La scena che tutti conosciamo
Proviamo a immaginare una scena tipica italiana. È domenica mattina. In cucina c'è la nonna che prepara il ragù da ore: il profumo riempie tutta la casa, i nipoti entrano, rubano un pezzo di pane, lo intingono nella salsa ancora calda. La nonna protesta ("Non prima di pranzo!"), ma sorride.
A tavola arriveranno tutti: figli, nipoti, un amico di famiglia. Si parlerà, si discuterà, forse si litigherà un po'. Ma tutti saranno lì, insieme, forse anche per alcune ore: il pranzo della domenica può durare più del solito e nessuno ha fretta di alzarsi.
Ecco, questo è quello che l'UNESCO ha riconosciuto. Non il ragù in sé, ma quel momento. Quella trasmissione di sapere dalla nonna ai nipoti, quella tavola che riunisce generazioni diverse e quel tempo lento che il cibo richiede e regala.
L'arte di non sprecare niente
C'è un altro aspetto che ha colpito l'UNESCO: la cucina italiana è nata dalla povertà e dal bisogno di non buttare via niente. E questa filosofia continua ancora oggi.
Il pane di ieri diventa panzanella in Toscana, pappa al pomodoro, ribollita. Le verdure "brutte" che nessuno compra al mercato diventano un minestrone perfetto e le ossa del pollo si trasformano in un brodo dorato.
Gli italiani hanno trasformato la necessità in arte culinaria, inventando piatti meravigliosi partendo dall'idea: "Non si butta via niente". Oggi il mondo parla di sostenibilità ed economia circolare, ma la cucina italiana lo fa da secoli senza darle un nome.
Le sorprese della candidatura
Per promuovere la cucina italiana nel mondo, l'Italia ha organizzato eventi curiosi e stravaganti. Uno dei più strani? Nel gennaio 2024, durante la missione spaziale Axiom 3, hanno portato la pasta italiana sulla Stazione Spaziale Internazionale e gli astronauti di diverse nazionalità hanno mangiato gli spaghetti nello spazio.
La candidatura è stata presentata anche sul veliero Amerigo Vespucci, che ha fatto il giro del mondo. In ogni porto, sono stati organizzati eventi per far conoscere non solo i prodotti italiani, ma il modo italiano di cucinare e mangiare.
Quando finalmente è arrivato l'annuncio da Nuova Delhi, in Italia si è illuminato il Colosseo. Il presidente della Repubblica Sergio Mattarella ha parlato di "prestigio italiano" mentre la premier Giorgia Meloni ha chiamato la cucina italiana "un ambasciatore formidabile", infine Gianmarco Mazzi, sottosegretario alla Cultura lo ha definito: "Un successo per tutti gli italiani, nessuno escluso".
Cosa cambia per gli italiani (e per il mondo)
In pratica, cosa significa questo riconoscimento? Per gli italiani che vivono all'estero, è una conferma: quello che fanno in cucina, quel modo di riunire la famiglia attorno a un tavolo, ha un valore riconosciuto dal mondo intero.
Per l'Italia, significa anche protezione contro l'Italian Sounding: quei prodotti che sembrano italiani ma non lo sono. Avete mai visto al supermercato una "mozzarella" fatta in Germania o un "parmigiano" prodotto in Wisconsin? Ecco, questo riconoscimento aiuta anche a combattere questa pratica.
Ma c'è anche un aspetto più profondo. In un mondo dove spesso mangiamo velocemente, da soli, guardando lo smartphone, la cucina italiana ricorda (anche a noi italiani) che il cibo può essere un atto sociale: cucinare e mangiare insieme crea legami, mantiene tradizioni, costruisce identità.
Non solo gli italiani lo fanno
È giusto dire che anche altre culture hanno tradizioni simili. I francesi hanno i loro lunghi pranzi domenicali, in America Latina la famiglia si riunisce sempre attorno al cibo e in Giappone ci sono rituali precisi legati alla preparazione e al consumo del cibo, per esempio.
Ma l'Italia è stata la prima a far riconoscere la propria cucina nella sua interezza come patrimonio dell'umanità. Non un piatto specifico (come i pizzaiuoli napoletani nel 2017), ma tutto il sistema: il modo di cucinare, di tramandare, di stare insieme, di rispettare gli ingredienti.
Una lezione per tutti
Forse la cosa più bella di questo riconoscimento è che ci ricorda qualcosa di semplice ma fondamentale: il cibo non è solo nutrimento, è cultura, è memoria, è identità.
Quando un italiano all'estero prepara il sugo come glielo ha insegnato sua madre, non sta solo cucinando, ma sta mantenendo vivo un legame con le sue origini. Quando una famiglia si riunisce la domenica per il pranzo, non sta solo mangiando, sta celebrando l'appartenenza, il tempo condiviso, la continuità tra generazioni.
E forse, in un mondo che corre sempre più veloce, questo è il vero tesoro: la capacità di fermarsi, di cucinare con calma, di sedersi a tavola e di stare insieme. Senza fretta, senza smartphone, solo con il piacere del cibo condiviso e delle storie raccontate.
📝 Glossario
- Giurista: esperto di diritto e di leggi.
- Intingono: immergono un cibo in un liquido o in una salsa.
- Panzanella: piatto tradizionale toscano a base di pane secco e non fresco e verdure.
- Pappa al pomodoro: piatto tipico toscano preparato con pane, pomodoro e olio.
- Ribollita: zuppa tradizionale toscana di verdure e pane, riscaldata più volte.
- Economia circolare: modello economico che riduce gli sprechi riutilizzando le risorse.
- Italian Sounding: uso di nomi o immagini che sembrano italiani per vendere prodotti non italiani.
- Atto sociale: azione che coinvolge altre persone e ha un valore nella vita collettiva.
- Nella sua interezza: considerato come un tutto, senza escludere nulla.
- Nutrimento: quello che serve a nutrire e mantenere in vita una persona o un organismo.
🔍 Approfondimento
- Presidente della Repubblica: è il capo dello Stato. Rappresenta l’Italia e garantisce il rispetto della Costituzione. Non governa direttamente.
- Premier (Presidente del Consiglio): la persona che guida il governo. Decide le principali scelte politiche insieme ai ministri.
- Sottosegretario: aiuta un ministro nel suo lavoro. Ha meno potere del ministro.
- Parlamentari: sono i rappresentanti eletti dai cittadini. Fanno le leggi.
- Senatori: parlamentari che fanno parte del Senato.
- Ministri: fanno parte del governo. Ognuno è responsabile di un settore importante, come scuola, sanità o economia.
